冷凍肉如何解凍才不會影響營養(yǎng)價值和最佳口感？
平時我們放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚、冷凍畜肉、冷凍禽肉等冷凍肉類，在用的時候，很多人不會提前拿出來解凍，而是常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。
科學(xué)的解凍方法則是將冷凍的魚、冷凍的畜肉、冷凍的禽肉等冷凍食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。比如中午或者晚上做飯要用到，早上就把要用到的冷凍肉類放在冰箱的冷藏室，便可自然解凍，使用的時候已經(jīng)軟下來了。
這是因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰龅倪^程中，其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。
如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，影響口感，更主要的是會生成一種稱為丙醛的強(qiáng)致癌物。
所以，冷凍肉一定要用冷水解凍或者使其緩慢地自然化解！
